1. Per la base dello Zuccotto frullate finemente i biscotti Osvego 5 cereali e versateli in una ciotola.
2. Aggiungete il miele e il burro fuso. Lavorate miscelando molto bene gli ingredienti.
3. Foderate la ciotola con pellicola per alimenti – e versatevi la base di biscotti facendo attenzione a tenerne da parte 120 gr che serviranno per chiudere lo zuccotto.
4. Con un cucchiaio o le mani, fate aderire bene nella ciotola la base di biscotti rivestendola completamente.
5. Ponete in frigo per 30 minuti.
6. Per la farcia amalgamate mascarpone, ricotta e sale fino ad ottenere una crema liscia priva di grumi.
7. Dolcificare con il Miele di nettare di fiori Gentilini
8. Continuare aggiungendo con la polpa di mango a cubetti.
9. Scaldare appena il rum in un pentolino e far sciogliere la colla di pesce all’interno, precedentemente ammollata in acqua fredda.
10. Aggiungerlo alla crema e mescolare con cura.
11. Completare con la panna fresca montata con 30 gr di zucchero a velo.
12. Versare la farcitura nello stampo sopra la base di Osvego 5 cereali e livellare.
13. Completare chiudendo lo Zuccotto con la base tenuta da parte e porre in frigo per 6 ore.
14. Capovolgere lo stampo sul piatto da portata. Per facilitarne la sformatura bisogna estrarlo dal frigo 30 minuti prima di posizionarlo sul piatto.
15. Per la glassa riscaldate la panna e versatevi il cioccolato tritato. Mescolare con cura fino alla fusione del cioccolato.
16. Partendo dal centro far colare la glassa in modo che cada su tutta la superfice ricoprendola del tutto.
17. Servire freddo, meglio se è accompagnato da prosecco.