1. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti.
2. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in una casseruola. Unite lo zucchero semolato e 4 dl di acqua, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 15 minuti, poi spegnete e fate raffreddare completamente lo sciroppo.
3. Frullate le fragole in un mixer con un cucchiaio d’acqua, versate la purea in una casseruola e fatela scaldare. Spegnete, aggiungete la gelatina, scolata e strizzata, mescolate e lasciate raffreddare.
4. Montate la panna fredda in una ciotola con le fruste, unite lo zucchero non appena inizia a rassodarsi e continuate a lavorare fino a ottenere un composto spumoso.
5. Incorporate molto delicatamente la purea di fragole.
6. Immergete i biscotti Osvego, uno per volta, nello sciroppo e utilizzatene una parte per foderare internamente uno stampo per charlotte mentre utilizzate i restanti biscotti per foderare lo stampo alla base.
7. Versate dentro la crema e appoggiate sopra gli Osvego rimasti, facendo una leggere pressione in modo che aderiscano.
8. Coprite con una pellicola e fate riposare in frigo per almeno 6 ore.
9. Al momento di servire immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda, capovolgetelo su un piatto e sformate la charlotte