Charlotte di Osvego al malto e miele Gentilini ai frutti rossi

In una casseruola portate il latte a ebollizione, a parte miscelate tuorli, zucchero e amido di mais, stemperate questo pastello con un mestolo di latte caldo e poi versatelo nella casseruola, cuocete mescolando con una frusta a mano finché la crema non si rapprende. Fatela freddare coprendola con pellicola alimentare.
Montate la panna fresca, immergete la gelatina in acqua fredda, scaldate un cucchiaio di crema pasticcera e scioglieteci la gelatina ammorbidita e ben strizzata. Incorporate il resto della crema e unite la panna montata, sempre mescolando dal basso verso l’alto, inserite i frutti di bosco e amalgamate.
Sistemate gli Osvego in verticale lungo il bordo di una tortiera da 16-18 cm, foderate il fondo con altri biscotti creando un doppio strato. Versate la crema con i frutti rossi e livellate, lasciate rapprendere in frigorifero almeno 3 ore.
Montate la panna per la decorazione e sistematela sulla sommità della torta in modo che faccia da base per sostenere la cascata di frutta sulla superficie. Rimuovete lo stampo e completate legando un nastro intorno alla base, tipico segno distintivo della Charlotte.