Iniziate versando i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciate ammorbidire.
In un pentolino versate la panna, il latte, la vaniglia, lo zucchero e scaldate il tutto senza mai far bollire.
Strizzate la colla di pesce e versatela nel latte e nella panna. Mescolate fino a quando non si sarà sciolta.
Fate raffreddare appena e unite il vin santo.
Versate nei pirottini in silicone preferibilmente alti e riponete in freezer fino a quando non si sarà solidificata.
Per il croccante di biscotti:
In un mortaio pestate i chicchi del cardamomo.
Versateli nella ciotola di un mixer insieme ai biscotti e frullate grossolanamente il tutto.
Fate sciogliere in un pentolino il burro e unitelo al composto dei biscotti.
Appiattite il croccante in una teglia e riponete in frigo per un’ora.
Quando la panna cotta si sarà addensata estraete il croccante e, con l’aiuto di un coppapasta (possibilmente della stessa dimensione dello stampo) create un cerchio.
Adagiatelo sopra la panna cotta e lasciate raffreddare 30 minuti in freezer.
Sformate il vostro dolce e servite. Decorate con fragole o altro a vostro piacere.