Torta fredda alla ricotta con base di biscotti al grano saraceno

Cheesecake con ricotta e panna senza cottura, una torta fredda alla ricotta cremosissima e golosa con un topping al cioccolato che la rende deliziosa.
La ricetta è semplicissima e racchiude in sé i profumi tipici dei dolci di ricotta siciliani: cannella, scaglie di cioccolato e scorza d’arancia e il tutto è ricoperto con ganache al cioccolato fondente che dona uno sprint in più.
La base è realizzata con i biscotti  Novellini con grano saraceno e germe di grano tostato Gentilini, friabili e leggeri hanno quel sapore un po’ rustico che si sposa benissimo con la crema alla ricotta e rende questo dolce semplicemente perfetto.
Pronti a correre in cucina? Andiamo, amerete questo dolce!!

Raccogliete nel boccale del frullatore i biscotti, frullateli e unite il burro, lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso. Rivestite una teglia a cerniera da 24 cm con carta forno.
Versatevi il composto di biscotti e livellatelo prima con la mano e poi con il dorso di un cucchiaio.
Dovrete ottenere una base perfettamente liscia e compatta.
Raccogliete la ricotta asciutta e ben scolata in una ciotola, lavoratela con lo zucchero e unite scorza d’arancia, cannella e essenza di vaniglia.
Montate la panna fredda in una ciotola fredda ( se la panna non è adeguatamente fredda non monta bene), unitela alla ricotta. Tritate il cioccolato al coltello, ottenete delle scaglie e unitele al composto.
Ammollate la colla di pesce, strizzatela e scioglietela con 30g d’acqua o latte bollente.
Unite la colla di pesce sciolta al composto di ricotta, quindi versatelo nello stampo e livellate molto bene.
Se il composto fosse già abbastanza denso potrete passare allo step successivo e realizzare il topping, viceversa lasciate rapprendere in frigo per due ore.
Scaldate la panna e il cioccolato a bagnomaria o per 1 minuto al microonde, amalgamate per un paio di minuti o fino ad ottenere una ganache liscia e omogenea. Versate il tutto sulla torta e riponete in frigo.
Lasciate riposare il dolce in frigo per almeno 8 ore, trascorso il tempo potrete sformarlo aiutandovi con un coltello cui avete scaldato la lama e che passerete lungo il bordo.
Decorate la torta a piacere, io ho utilizzato dei biscotti, la granella di pistacchio e le fette d’arancia.
Potrete conservare il dolce in frigo per due giorni, ma ben sigillato in un contenitore adatto.
Per affettare il dolce in maniera precisa, usate un coltello affilato e scaldate la lama nell’acqua calda ad ogni taglio. Otterrete cosi fette perfette.

I biscotti Gentilini